行きつけのバーのマスターがカクテルの大会で銅賞を取った。いつもおいしいお酒を出してくれるマスターである。銅賞受賞も当然の結果だろう。いや、むしろ金賞じゃなかった事が不思議なくらいだ。僕の中でマスターのお酒はいつも金賞だ。まあ、ただのお酒好きの酔っぱらいから「金賞！」と言われても有り難くはないと思うが、とにかく、銅賞だって凄い事だ。是非、そのカクテルを飲んでみたい。 マスターにお願いして、銅賞受賞のカクテルを作ってもらった。

【バーの名前はテルスです】 カクテルの大会で銅賞を取ったマスターの名前は杉山裕二さん。麻布十番で「テルス」というバーを経営している。洋酒を中心に約530種類ものお酒が用意されている本格的なお店だ。洋酒だけでなく日本のお酒も沢山あって、この前は沖縄泡盛の「どなん」を飲ませてくれた。アルコール度60度の強烈なお酒だ。ちなみにアルコール度96度の「スピリタス」も置いてある。ちょっと舐めただけで舌が痺れる世界最強のお酒である。 こうやって書くと、テルスは強いお酒ばかりを飲ませるお店のようになってしまうが、全くそんな事はない。新鮮なフルーツを使って作るカクテルがおいしいのだ。僕はいつもフルーツのカクテルを飲んでいる。 バー・テルス マスターの杉山さん この杉山さんが、カクテルで日本3位になったのだ。 一体、どんな大会だったのか？ 杉山さん「ズブロッカを使ったカクテル、というお題で競いました」 「ズブロッカ」の輸入総販売元であるリードオフジャパンという会社が主催した「全国ケータイカクテルコンペティション」という大会だったらしい。タイトルに「ケータイ」とついている所からも分かるように、作品のエントリーは写メで受け付けるというユニークな大会である。応募期間は昨年の7月17日から9月30日、参加資格はバーテンに限られる。つまり、プロしか応募出来ないのだ。そんな中での3位だから、やっぱり凄い。 3位の賞状 実際に応募した時のメール

【どんなカクテルを作ったのか？】 で、杉山さんはどんなカクテルを作って3位入賞を果たしたのか。そのレシピを再現してもらう事にした。もちろん、出来上がったら飲ませていただくつもりだ。 オリジナルカクテルの名前は「アップルパイ」。材料は以下である。 　・ズブロッカ　45cc 　・フレッシュりんご　1/2個 　・レモン　1/8カット 　・シナモンパウダー　少量 大会のルールとして、「ズブロッカ以外で使える材料は6種類まで」、「ホットドリンクでもオッケー」、「グラスはカクテルグラス、ロンググラス、ロックグラスで」、などがあり、杉山さんのカクテルはもちろんその辺りをクリアしている。 そして、材料を見ても分かるように、「アップルパイ」は杉山さんお得意のフルーツカクテルのようである。りんごとズブロッカ、素人の僕にはその味が全く想像出来ない。 フルーツの魔術師、杉山さんはどんな味を作り出すのか？ 早速作ってもらおう。 まずはガーニッシュと呼ばれる飾り部分だ。 りんごを丸くくり抜いて串にさす。 ガーニッシュを作って グラスに添える グラスの縁に小さなりんごを添えることで、このカクテルがりんごのカクテルである事をそっと主張する。まさにフルーツの魔術師ならではの演出である。 （ここから「大改造！！劇的ビフォーアフター」を意識した文体にします） ガーニッシュを作り終えた杉山は（劇的ビフォーアフター風なので呼び捨てです）、おもむろに果物ナイフを手に取りました。今回の主役、フレッシュりんごを切るためです。レシピによると使うリンゴは1/2個。これを杉山はざっくりと切り落とします。 りんごを半分に切って ざっくりとカット ざっくりとカットしたりんごをグラスに入れた杉山。これをどうするつもりなのでしょう？ 棒でつぶす なんという事でしょう。 杉山は棒状のものでグラスの中のりんごを潰し始めました。力強くリズミカルに、りんごをザクザク潰していきます。その動作に一寸の無駄もありません。フルーツの匠が今、りんごを自分の世界に引き込んでいきます。 形がなくなるまで潰す りんごの形が完全になくなった時、匠はカットレモンを手にしました。すり潰したりんごにレモンを搾ります。そうする事でりんごの茶褐色化を防ぐのです。カクテルはまず目で楽しむもの。そんな匠ならではの気遣いが感じられます。 レモンを絞る ここで、本日のもう一つの主役、ズブロッカの登場です。ポーランド産のウォッカでアルコール度は40度。 ズブロッカ すり潰したりんごにズブロッカ。この２つの材料を匠はどう料理するのか？ 次の瞬間、匠は誰もが予想しない行動をとるのです。 ボストンシェーカーに入れる なんという事でしょう。 すり潰したりんごとズブロッカをボストンシェーカーの中に入れてしまいました。氷も入れています。まさかこれをシェイクするつもりでしょうか？ シェイクする 匠は無言でボストンシェイカーを振り始めました。カシャカシャという音が店内に鳴り響きます。シェイカーを振るスピードが速過ぎて、写真に写す事が困難なほどです。これが日本3位のシェイキングなのでしょう。速過ぎて、逆にゆっくり見えてしまいます。 シェイク後 シェイクした液体を、匠はすかさずストレイナーというこし器にかけます。余分なものは一切排除する。匠のこだわりがこんな所にも見え隠れします。 ストレイナーにかけてグラスに注ぐ グラスに注ぎ終わっても、このカクテルはまだ完成ではありません。そう、最後の仕上げにシナモンパウダーをかけるのです。りんご、レモン、ズブロッカ、そしてシナモンパウダー。フルーツの魔術師が仕掛ける味の四重奏です。 こちらでございます 杉山裕二作、アップルパイ ついに日本3位のカクテル、「アップルパイ」の全貌が明らかになりました。新鮮なフルーツを贅沢に使ったズブロッカのカクテルです。 一体どんな味がするのでしょう？ ちょっと失敬して 一口飲むと、口の中に春がやって来ました。ほどよい酸味がズブロッカの味を引き立てます。 なんという事でしょう。 あまりにもおいしいので一気に飲んでしまいました。ズブロッカは40度。大丈夫でしょうか？

という訳で、杉山さんから日本３位のカクテルをご馳走になった。日本3位は伊達じゃなく、本当においしかったです。麻布十番にお越しの際は是非、「バー・テルス」にお立ち寄りください。 【取材協力】 　バー・テルス 　住所：東京都港区麻布十番2-2-8　E高林ビル地下１階 　電話：03-3454-0555 ※バーテンダー見習い募集中！ （2008/4/14　住正徳）

【記事一覧へ戻る】